Saltar para: Post [1], Pesquisa e Arquivos [2]

Mood du Jour

Mood du Jour

Yummy food - lombinho de porco com compota e couscous

Um dos grandes privilégios do que faço é conhecer frequentemente pessoas novas e interessantes.

 

Há uns anos tive o privilégio de estar envolvida num projeto com a chef Mafalda Pinto Leite, e embora só tenha falado com ela algumas vezes, fiquei logo fã do estilo descontraído e da comida acessível, simples e saudável.

 

Tenho dois livros dela aos quais recorro frequentemente, e sigo a pagina de FB atentamente - e ela põe lá uma receita nova e deliciosa quase todos os dias!

 

A semana passada foi esta, que eu adaptei ligeiramente e fiz no fds para um "dinner date" com o marudixo:

 

Lombinhos de porco com compota de laranja, abóbora assada e salada de couscous
Serve 4

1 abóbora manteiga média, descascada e cortada em cubos pequenos, de 1cm
Azeite, qb
1 a 2 lombinhos de porco (depende do tamanho)
2 colheres de sopa de azeite, extra
2 dentes de alho esmagados
1 chávena de caldo de carne
½ chavena de compota de laranja amarga
1 colher de chá de açúcar amarelo


Couscous
1 ½ chávena de couscous
½ chávena de uvas passas
1 ½ chávena de caldo de legumes
1 laranja, raspa e sumo
¼ chávena de salsa picada

Aqueça o forno a 200º. 

Espalhe a abóbora em metade de uma assadeira. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno.

Enquanto isso, aqueça o azeite num frigideira. Junte o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione os lombinhos e doure por todo, por volta de 4 minutos. Transfira para a assadeira com a abóbora e asse por mais 10 minutos ou até estar cozinhado a gosto. Retire do forno.

Sem limpar a frigideira, junte o caldo, compota e açúcar. Cozinhe por 6 minutos ou até engrossar.

Entretanto faça o couscous. Coloque o couscous e as passas numa tigela á prova de calor. Adicione o caldo a ferver. Tape com papel aderente e deixe absorver por 5 minutos. Junte a raspa e sumo de laranja. Tape e deixe repousar por mais 1 minuto. Adicione a abóbora e salsa. Misture com um garfo para soltar os grãos.
Regue o porco com o molho e sirva fatiado com o couscous.

 

lombo

 

 

[receita e imagem daqui]

 

Eu usei doce de tomate e abóbora normal; e ficou assim! :)

 

meu lombo