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Mood du Jour

Mood du Jour

Yummy food - enrolado de legumes

A fantástica Mafalda pos há uns tempos uma receita deliciosa na página de FB, que eu aliás já tinha experimentado mas não tinha feito o devido registo!

 

Este fim-de-semana, serviu de acompanhamento a um belo risotto e foi um sucesso!

 

A receita da Mafalda:

 

Enrolado de cogumelos e espinafres 
Para 4 pessoas

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola, picada
2 dentes de alho, esmagados
2 ramos de tomilho
800 g de cogumelos frescos, fatiados
½ copo de vinho do Porto ou Madeira 
1 embalagem de natas frescas
½ colher de sopa de vinagre balsâmico
½ de um saco de espinafres bebé
1 limão, raspa
25g de parmesão, ralado
1/3 chávena de pão ralado de fresco (pode ser integral, centeio, o que gostar..)
1 embalagem de massa filo
Azeite, para pincelar
2 colheres de sopa de sementes de sésamo

Derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe por 4 minutos ou até amolecer. Junte o alho e tomilho. Cozinhe por 1 minuto ou até começar a cheirar bem.

Adicione os cogumelos. Cozinhe, mexendo, por 10 minutos ou até os sucos evaporarem. Adicione o vinho e cozinhe por 2 minutos. Junte as natas e vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte os espinafres e raspa de limao. Deixe o molho borbulhar por 3 minutos ou até ficar espesso.

Transfira a mistura de cogumelos para uma tigela. Adicione o parmesão e pão ralado. Misture bem e deixe arrefecer por completo.

Aqueça o forno a 200ºC. Coloque uma folha da massa filo numa superfície de trabalho. Pincele levemente com azeite, cubra com outra folha e volte a pincelar. Repita o processo para as restantes folhas.
Coloque a mistura de cogumelos ao longo de um lado da massa. Dobre as pontas para dentro e enrole bem apertado para formar um embrulho.
Pincele a parte de cima da massa filo com mais azeite e polvilhe com sementes de sésamo se desejar. Leve ao forno e asse com 40 minutos ou até ficar dourado e estaladiço. Corte em fatias e sirva acompanhado de uma boa salada.

 

enrolado

 

 

Eu basicamente salteei em azeite e sal tomate e courgette aos cubos, e pus a mistura devidamente envolvida em queijo ricotta dentro de massa filo barrada com pesto - azeite por cima e por baixo, 20 min de forno e já está! Uma delicia!